MY PASTRY¡¡ PANADERÍA PASTELERÍA - ESOS SECRETOS QUE TE HACÍAN FALTA

Secretos para elaborar pan de Exelente Calidad

La clave más importante es sin duda la medición correcta de los ingredientes. Para ello recordemos utilizar la taza, cuchara y cucharita suministradas

Debemos tratar de colocar siempre los ingredientes en el orden especificado sean estos líquidos, sólidos y por supuesto sin faltar la Levadura.

Todos los ingredientes, incluido el aparato, el molde y en especial los líquidos (leche /agua) tendrán que estar a temperatura ambiente.

Respetemos siempre las indicaciones de respetar la programación mencionada en cada una de las recetas.

Aconsejamos utilizar harina de calidad. Les recordamos que la harina integral es más pesada que la 000 y la 0000 ya que la misma se saca de la cáscara del trigo, por ese motivo la programación es más lenta.

Si nuestro pan no leudó, es posible que sea por exceso de sal.

Si deseamos, podemos hidratar pasas de uva en sidra, champagne, licor, etc., no olvidarnos de escurrirlas antes de colocarlas en la máquina de pan ó agreagarlas a la mezcla que se está elaborando.

Debemos esperar un tiempo de 15 minutos aproximadamente para que se enfríe el producto obtenido antes de cortarlo o rebanarlo.

Tengamos en cuenta que el agua que utilizamos sea potable, ya que su peso y densidad es menor y no interfiere en el crecimiento de nuestra masa.

PREGUNTAS

Acerca de Levaduras

¿Qué diferencia hay entre la levadura instantánea
y la levadura seca?

La diferencia es el proceso de elaboración y la humedad que
contiene cada una.

¿Son iguales los resultados en el uso de levadura
fresca e instantánea?

La levadura fresca es totalmente "natural" tiene la humedad
justa y en cambio la otra está deshidratada.

¿La levadura fresca tiene más fuerza?

La levadura fresca tiene mayor actividad ya que es natural.

¿Cómo puedo probar si la levadura está vencida
si tire el envase?

Por su textura y color, cuanto más se desgrane la levadura
más fresca está. A medida que pierde la humedad, más gomosa
se pone, más oscura y su color y olor son más intensos.

¿Sirve para algo la levadura fresca que está pasada
de fecha?

Sí, es excelente como fertilizante, ideal para tierra, huerta,
pastos, paltas y flores.

Masas

¿Se puede guardar en heladera la masa leudada para
utilizar en otro momento?

Sí, la levadura sigue trabajando lentamente. Si la masa es
azucarada, hay que agregarle un poco más de azúcar ya
que la levadura se alimenta de ella.

¿Por qué se contrae la masa cuando la estiro?

Eso quiere decir que la levadura esta trabajando al mismo
tiempo de ser amasada. A veces hay que dejarla reposar
un poco y después, volver a retomar el amasado.

¿Cuál es el tiempo máximo que se puede dejar
leudar una masa?

Depende de la cantidad de levadura que contenga y
la temperatura ambiente.

¿Por qué se me baja un pan que está bien
leudado cuando lo pongo en el horno?

Puede ser que le falte un punto de leudado o esté sobre
leudado. También, cuando uno coloca la masa en el
horno y este está muy fuerte, el golpe de calor hace
que se baje.

¿Cómo puedo hacer para que una pizza quede
más crocante?

Se hace una masa más fina y se coloca en el horno
con temperatura más alta (tipo pizzero).

¿Qué es la masa madre?

Se saca de la masa inicial un pedacito y se guarda para
el día siguiente. Esta masa tiene una fermentación de
12 horas y da mayor fuerza a la masa.

¿Cómo me doy cuenta de que la masa ya está
leudada lo suficiente?

Una vez amasada se introduce el dedo en ella. Si vuelve
quiere decir que tiene actividad y si se queda en el lugar,
ya está.

¿Es cierto que el pan integral no engorda?

Todo es relativo, de acuerdo a la cantidad que uno coma.
Lo importante es que facilita la digestión.

Términos

¿Qué quiere decir cremar?

Es un procedimiento para las mantecas, margarina y grasas,
que es para que estas estén más blandas y se puedan
integrar con facilidad.

¿Qué es un empaste?

Empaste en un proceso que se hace para el hojaldre con
harina y manteca.

¿Qué quiere decir picar la masa?

Pinchar la masa con un tenedor o con una pica.

¿Qué es una vuelta doble?

Es el plegado de una masa en dos.

Horneado

¿Cocinan igual el horno de gas que el eléctrico?

No, el de gas tiene mayor fuerza y seca más. El eléctric
o da piezas con mayor acabado y de color distinto.

¿Se puede abrir el horno cuando estamos
horneando pan?

No, de ninguna manera aunque es tentador, se pueden
bajar las piezas.

¿Cómo hago para que un bizcocho me
quede parejo?

Primero respetar el tiempo recomendado, tener
conocimiento de cómo hornea el horno de uno y tercero
por la corteza y el color.

¿Por qué se me hace una elevación en el centro
del bizcocho?

Por falta de humedad, se soluciona colocando una
asadera con agua debajo del molde. Esto permite que
tenga la humedad justa.