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UN POCO DE HISTORIA




El Pan en la Época Moderna
A finales siglo XVIII, progresa de agricultura, las investigaciones sobre la

harina y se consigue la mejora en técnica del molino; aumenta la 

producción del trigo y se consigue una harina mejor. 



El precio del pan baja al aumentar la oferta y el pan blanco (antes solo

para determinadas clases sociales) llega a toda la población. 


En el siglo XIX se inventa el molino de vapor; así fueron evolucionando

los sistemas de panificación y se añade una nueva fase a la elaboración

del pan: la aireación de la masa; aparece un nuevo tipo de levadura

y surgen técnicas mecánicas para amasar el pan; con estas mejoras 

la industria del pan va creciendo de manera rápida. 




Historia de la Pastelería

Las dulces tentaciones que hoy son la delicia de los paladares más 
exigentes son el resultado del refinamiento y conocimiento labrado
 durante centurias. La tradición como tal nace cuando un conjunto 
de técnicas fundamentales y propias de este oficio confluyen en esta
 área que se conoce como Pastelería. 

La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de 
pastelería, proviene de una arcaica palabra francesa watel que 
significa “alimento”, aunque algunos especialistas coinciden que
 esta otra proviene del latín tardío pasta que a su vez deriva del 
griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad 
clásica a la “mezcla de harina y salsa”. 

Remontándonos a épocas prehistóricas, se sabe que los hombres
 primitivos ya consumían alimentos azucarados extraídos de la 
savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas y las 
semillas, productos que en el neolítico ya se mezclaban en 
papillas de cereales sobre piedras calientes, permitiendo de esta 
manera las elaboraciones de los primeros “pasteles”.

Tras el descubrimiento de América se iniciará una nueva etapa, 
en ella destacarán las galletas elaboradas por los pasteleros las 
cuales serán fundamentales para entender la alimentación en 
las embarcaciones, pues gracias a ellas se podrán lograr 
grandes hazañas náuticas propiciadas ante la incorruptibilidad 
de las elaboraciones que duraban muchísimo tiempo. 

Así, con el advenimiento del Renacimiento europeo, el oficio
 de la pastelería o repostería se consagra, aunque durante 
el siglo XVI todavía los pasteles no se parecerán a los que hoy 
conocemos aunque nacerán creaciones que, como la pasta
 choux, ya existían. 

Adicionalmente algunos países asociados en gremios 
renuevan a las recetas, sobre todo en Italia, de hecho, gracias
 a la influencia de los confiteros de Catalina de Medecis en 
Francia, para 1556, bajo el reinado de Carlos IX su hijo, 
aparece ya como tal la Corporación de Pasteleros, que 
normará al gremio. Será entonces cuando los aromas de 
almendra, de flores y de licores se multiplicaran. 
De aquella época datarán los primeros helados, los 
petisús y los pithiviers que afamaron la mesa de Francia. 
Estas fueron las preparaciones que poco a poco y con la
 perfección de las técnicas y gracias al advenimiento de
 las levaduras biológicas se convertirían en los diferentes
 pasteles clásicos de Europa. Aparecen los
 “pasteles de viaje”, por su larga conservación, 
los bizcochos muselina y los merengues. 
Será el siglo XVII el advenimiento real del arte de la 
pastelería, tal y como hoy la entendemos.